近年来，早餐店行业备受关注，因为它不仅满足了人们对于早餐的需求，也为快节奏的都市生活提供了方便、快捷、美味的解决方案。那么，早餐店商业模式是什么呢？本文将通过商业模式画布分析，并结合实际案例，解读早餐店商业模式的要素和运营策略。

商业模式画布是一种固化的分析方法，分为九个要素：价值主张、顾客细分、顾客关系、收入来源、关键资源、关键业务、合作伙伴、成本结构和收益模型。接下来，我们将逐一分析这些元素。

1. 价值主张

对于早餐店来说，它的价值主张是提供美味、健康、快捷、方便的早餐服务。在当下，人们对于快节奏都市生活的需求越来越高，早餐店通过提供便捷、美味的早餐，满足了人们“吃早餐要快，要美味”的需求，从而成为受欢迎的商家之一。

2. 顾客细分

早餐店的顾客群体主要是上班族和学生，他们在早上需要快捷方便的早餐以提供能量，也需要美味的食品来满足口感需求，同时，这些顾客也比较注重健康饮食，早餐店需要在这些方面做好服务与推广。

3. 顾客关系

早餐店的顾客关系主要建立在快捷、方便、贴心、优质的服务上。通过提供一种如家一样的感觉，定期推出优惠活动，引导顾客建立忠诚度，从而使得早餐店的生意更加繁荣。

4. 收入来源

早餐店的收入来源主要是销售早餐饮食和饮料，通常以套餐和单品的形式售卖。还有通过线上转化和线下门店一同经营，从而跨越时间和地理的限制，增加销售额。

5. 关键资源

早餐店的关键资源主要是门店、物流和供应链。门店要实现快捷、安全、卫生、优质的服务，物流要保证新鲜食材及时送到门店，供应链要保证健康食材供应和合理成本控制，早餐店才能保持稳定发展。

6. 关键业务

早餐店的关键业务是制作、销售、物流等业务。其中，制作是关键因素，制作快捷、美味的食品是保持生意的重要推手之一，因此尤为重要。

7. 合作伙伴

早餐店的合作伙伴一般是食品原料和供货商，他们扮演着供给关键资源和帮助早餐店完成物流任务的角色，是早餐店发展不可或缺的支持。同时，如果能与一些大型的快递公司、电商等平台进行合作，也可以帮助开拓业务。

8. 成本结构

早餐店的成本结构主要包括食材成本、租金、人工成本、电费等支出，这些支出都是保持门店正常运营所必须的，最终成本构成需要在保证品质、价格的前提下维持平衡。

9. 收益模型

早餐店的收益模型主要以入账为主要目标，门店的销售额、人均消费以及线上推广的转化率成为评估收益的重要指标。

案例：

“九毛九早餐店”是一家从北京发展的连锁早餐品牌，其商业模式为单一品类销售。该品牌主营早餐饮品和小吃，以低门槛、低价格、高品质的商品特征，迎合年轻消费者“小资”文化的需求。该品牌已在全国多个城市开设近千家连锁门店，并受到了大部分年轻消费者的追捧。

在商业模式画布中，九毛九的价值主张在于：低门槛、低价格同时追求高品质。其顾客细分是以年轻人为主，尤其是80后和90后的年轻人，不仅需要快速、方便的供应，还需要口味符合个性需求。通过门店的体验和餐品的“小资”定位，九毛九构建了一种个性化的品牌形象。

九毛九早餐店的收入来源主要靠销售商品为主，同时也开展线上销售和捆绑销售活动，增加流量和销售额，创造更多的利润。面对着连绵不绝的建筑物和繁忙的人流，九毛九需要的关键资源是优秀的店面和先进的物流技术，以及有竞争力的食材供应链。因此，建立供应链体系是九毛九早餐店成功的关键。同时，九毛九还非常重视用户体验。通过优异的雇员素质，在服务、营销和管理方面进行调整和升级，九毛九便打动了深夜和早晨的的年轻消费人群。九毛九商业模式画布的最终成本结构是基础设施成本、食料成本、人员成本和促销成本，利用灵活的成本计算方法控制成本。

综合来看，早餐店的商业模式画布非常重要，各个要素之间相互协调作用，构成了早餐店的经营模式。为了持续稳定的发展，早餐店必须关注各个要素，建立起完整的经营系统，以满足消费者对快捷、方便、美味和健康的需求。